夏威夷精酿啤酒大岛科纳至茂宜岛酿造~微醺又迷人的夏威夷風味

变色龙 变色龙 2019-2-4

 

炎热的夏季,喝啤酒是一件令人沁人心脾的爽事。而在四季如夏的夏威夷,啤酒则成为岛上居民全年餐桌上必不可少的饮品。无论是喜欢端起啤酒瓶大口大口地吹瓶也好,还是喜欢像似品尝葡萄酒一般,嘬一口然后细细品来其优雅纤细的啤酒花勾勒的浓郁的滋味也罢,啤酒这款饮品早已成为夏季日常中最常见的消暑利器。

据统计,世界上有超过百种以上的啤酒,而我们在超市中最常见的啤酒,也就是大型啤酒厂流水线罐装生产的工业啤酒,仅仅是其中的一种风格。早在没有工业化制品的年代,千百年以来啤酒全靠家庭小作坊手工自酿。因此,不同地区的啤酒因其不同的原料,不同的发酵酿造工序等因素,出现了带有明显的本土特色的风味。而随着近年来啤酒酿造业掀起的 ”反工业化“ 风潮,大型工厂生产的工业啤酒被老饕们认为是 “平庸和乏味” 的代名词。大量流水线生产的工业啤酒,逐渐让出了一统天下的地位,而小型酿酒厂少批量生产的,口味独特的精酿啤酒(Craft Beer)则日益露出其魅力锋芒。

 

手工精酿啤酒(Craft Beer)和工业啤酒有何不同?

如果把啤酒比作为服装,那么,工业啤酒是啤酒中的快消服装,味道寡淡,酒精浓度低,包装高度统一。而手工精酿就像是设计师的品牌装,产量少,拥有浓郁的香气和风味,而且包装设计上个性十足。简单而言,使用更好的食材,花费更多的发酵时间,更多的心血与心思,所酿制的高质量高浓度的啤酒就是时下备受瞩目的手工精酿啤酒(Crafft Beer)。对于精酿啤酒酿酒坊而言,规模本身从来不是成功的重要标准。一丝不苟地追求极致品质的匠人气质,独立形成的小众啤酒文化,才是这些小型啤酒厂品牌的终极目标。

如果说啤酒起源于欧洲,那么精酿啤酒市场近年来前所未有的兴起势头则几乎都要归功于美国的精酿啤酒匠人以及他们的啤酒极客们的不屑努力。在啤酒的整体销量下降的前几年,精酿啤酒市场反而出现了蓬勃发展的繁荣势头。小批量手工生产的精酿,以其本土独特风味逐渐被热爱啤酒和美食的消费者们所接受,成为满足他们个性化需求的新宠儿。

 

夏威夷精酿啤酒厂

 

手工精酿和工业啤酒最大的不同点,主要有四点。其一,原料的成本;其二,发酵工序;其三,生产产量;其四,香气和味道。
工业啤酒vs精酿啤酒
  工业啤酒 精酿啤酒
原料 工业啤酒所使用的原料品质一般。通常,为了降低原料的成本,经常使用玉米,大米,淀粉,糖浆等代替麦芽。而且,还会使用廉价的辅料来增加麦芽味和气泡等。 手工精酿啤酒选用优质的天然原料,除了酿制啤酒所需的水,麦芽,啤酒花,酵母以外,擅长使用本土特产的食材。譬如,菠萝,百香果,苹果,辣椒,咖啡,巧克力等等,蔬菜,水果,坚果,甚至是木头都有可能成为这些精酿 “画龙点睛” 的亮点原料。
精酿啤酒的风味绝大部分来自传统发酵国恒以及本土特色的原料,而不是靠便宜的人工香料。
产量 批量生产,口味标准线化。 少量生产,稀缺的尖货往往会构成这些精酿啤酒的永恒传奇。
发酵 下层发酵,即拉格啤酒。 上层发酵,有着浓郁的香气,复杂变幻的口感。
香气
味道

淡淡的苦味。
麦芽汁浓度较低,啤酒花含量较少,导致拉格啤酒寡淡无味,缺乏香气。
麦香,果香,花香,烟熏等,涵盖了丰富多样的香气与味道。


作为手工精酿啤酒的重镇,美国是一个非常值得探索的品尝精酿啤酒的胜地。而作为美国的第五十个州,夏威夷精酿啤酒产业虽然起步较晚,但是这些年也保持着蓬勃发展的势头,当地也出现了很多优秀的本土化精酿啤酒品牌和精酿啤酒厂。因此,如果您现在到访夏威夷,可以在夏威夷的各大主岛上邂逅很多本地诞生的特色手工精酿啤酒。

作为物价常年跻身全美前十位的夏威夷,经营一家精酿啤酒酿造坊或者精酿啤酒餐厅需要更加昂贵的成本与代价。但是,这些高成本的风险也没能挡住夏威夷当地精酿啤酒匠人们的热情,反而促成了他们对在夏威夷本地酿造精酿啤酒的动力。在这座被誉为天堂夏威夷的美丽的岛屿上,拥有一家自己的 “本土生根” 式的精酿啤酒厂,成为他们心目中愈发耀眼的夏威夷梦。

下面,嗨一夏的小嗨编辑挑选了当地五家小批量生产,保持独特口味的精酿啤酒厂,以及这些啤酒厂的品酒室内让老饕们赞不绝口,“一口入魂” 的杰出精酿。其中,包括每年,每季限定推出的限量款,以及一些成为品牌招牌的经典常规款。无论是限量版的尖货,还是普及版的经典款,每一款精酿啤酒背后几乎都有一段夏威夷精酿啤酒匠人们追求 “更好”,“最好” 的艰辛而荣耀的创业故事,每一个风味中都浓缩着当地特色食材的活用精髓。对于真正热爱精酿啤酒,热爱美食的朋友们而言,在夏威夷当地直奔这些誉满夏威夷本地的精酿啤酒厂,细细品尝这些心血与创意结下的佳酿,本身就是一次最愉快而难忘的夏威夷之旅。

 

目录

 

夏威夷精酿啤酒厂

 

初识夏威夷精酿啤酒

直到五年前的2013年,在欧胡岛供应精酿啤酒的精酿酒吧还只有一家,那就是位于欧胡岛夏威夷凯的 Kona Brewing Co.。但是,严格而言,这家并不是真正的檀香山亦或欧胡岛制造,因为你看名字也知道,这家是名副其实的诞生于夏威夷大岛的科纳(Kona)地区。

小嗨编辑对当年第一次走进这家 Kona Brewing Co. 时受到的 “冲击”还记忆犹新。因为,酒柜架子上摆满了贴有五颜六色,不知其名的,形形色色的标签的啤酒,一时之间,让小编还真有一点 “措不及防” 地慌乱起来。因为,酒吧里经常看到的那些再熟悉不过的啤酒瓶,在这里连影子都找不到。而当小编当天随性下单的一杯精酿,则不废吹灰之力地打碎了小编一直以来对 “啤酒味道”的定义。一口精酿滑入喉咙,残留的味道,复杂得让人不由得斟酌。是啤酒花的 “苦”?是麦芽的 “甜”?还是咖啡豆?要不然就是什么水果?种种复杂的味道在口中飘忽不定,产生多变的奇妙滋味,着实令人久久回味。精酿啤酒的世界,还真是深不见底!需要像似对待葡萄酒,威士忌那样,先来闻香,后来细品,然后慢慢地回味~只是端起瓶子,喝水一般吹瓶,还真是 “爆残天物”。

 

夏威夷精酿啤酒厂

 

怎样完成精酿啤酒酒吧餐厅愉快的“初体验”?

只要您不渴求 “新手装老司机” 的俗套,所有的一切都很好解决。走进店铺,找一个吧台的位子坐下来,然后一切交给服务生即可。因为,绝大多数的小型精酿啤酒厂的品酒室(一般等同于酒吧兼餐厅)的服务生,都可以称得上是啤酒专家,有着深藏不露的丰富的专业知识。而且,夏威夷当地的服务生都非常亲切,健谈。您和他们聊上几句,告诉他们您偏爱的味道,是 “甜” 或 “苦”,是 “轻” 或“重”,度数要 “高” 还是 “低”,他们就会根据您的口味和喜好,马上推荐几款适当的啤酒。熟话说 “货比三家”,初次到访的店铺,建议您点小杯,试试多款风味。等到找到了自己喜欢的味道,就改点一整杯,然后细细品尝。

夏威夷当地的精酿酒吧餐厅,几乎都会提供名为 Tasting Platter 的品尝装。一套品尝装一般有四到八个小杯,包括 “轻” 到 “重”口味以及店铺的招牌等。一轮下来,您不仅可以找到自己喜欢的味道,或许这一轮已然让您入坑,从此踏上精酿啤酒爱好者的不归路。

欧胡岛 OAHU

 

夏威夷精酿啤酒厂

 

Honolulu BeerWorks 檀香山精酿啤酒的元祖

2014年诞生于欧胡岛新兴时尚社区 - Kakaako 地区的 Honolulu BeerWorks,是一家由 Geoff Seideman 先生和他的妻子 Charmayne 女士经营的夫妻店。虽然创业以来仅仅四年,这家结合了小型酿酒厂,酒吧和美食餐厅为一体的店铺以其最佳的优质手工精酿啤酒,精心设计的佳肴,以及充满海岛乡村风格的休闲氛围,俨然成为当地所有热爱美食和佳酿的吃货们扎堆的网红餐厅。

Honolulu BeerWorks 的小酒厂内拥有老板特别定制的大大的,闪亮的的不锈钢酿酒设备。所有的精酿啤酒都是直接从酿造罐中放出。没有经过任何添加及再加工,确保了啤酒的新鲜度,原味以及独特的香味。酒吧餐厅除了常年供应十种以上使用精致材料酿成的自酿啤酒(包括稳定供应的中规中矩的常规款)以外,还有多款独家配方的热带佳酿,以及季节性供应的且喝且珍惜的限量啤酒。譬如,几乎成为 Honolulu BeerWorks 精酿啤酒之代名词的 Cocoweizen,就是一款使用本土特色食材来酿造的招牌佳酿。带有淡淡椰子和香蕉香气风味的该款啤酒,让您从舌尖感受南国充满阳光的假日。

酿酒师推荐:
Sheltered Bay IPA,Cocoweizen,Pia Mahiai Honey Citrus Saison,South Shore Stout。
推荐小吃:
德国椒盐卷饼搭配猪肉片和啤酒芝士焗通心粉
店铺趣闻:
The Honolulu BeerWorks 的名字和商标设计中所采用的 “此轮和铆钉”,其渊源可追溯到 Kakaako 地区的产业历史。因为,这个地区在欧胡岛工业史上有着举足轻重的地位。老檀香山制铁厂为主的金属铸造及机械加工曾经是这个地区最重要的支柱产业。

周边酒店: 夏威夷威基基王子酒店阿拉莫阿那酒店

 

店铺信息
The Honolulu BeerWorks
地址: 328 Cooke Street, Honolulu, Hawaii
电话: +1 808.589.2337
营业时间: 周一至周四 11:00~22:00; 周五和六 11:00~24:00
定休日:周日
官网: honolulubeerworks.com

 

 

夏威夷精酿啤酒厂

 

Waikiki Brewing Co. 威基基地区唯一的一家精酿啤酒厂及酒吧餐厅

Waikiki Brewing Co. 是由汉堡王威基基店的老板 Joe Lorenzen 先生的提议下,改造餐厅闲空出来的宴会厅而建,是欧胡岛最新,也是威基基地区的第一家小型精酿啤酒厂。Waikiki Brewing Co. 采用的是 Brew Pub 的形式,常年供应出自店内原木制吧台后方设置的酿酒坊的八款自酿啤酒。这些酿酒设备是老板特别定制,大大的不锈钢酿酒桶直接连接酒龙头。每一次点单,服务生用手把龙头一拧,新鲜的佳酿直接注入到透明玻璃杯中。因为省去了运输,巴氏杀菌等多个多余的中间工序,刚刚酿出的啤酒保持着最佳的风味。

在每周的星期一晚上,Waikiki Brewing Co. 定期举行名为 Mr. Lanakala Monday 的特别活动。仅限在这天的晚间,供应这家啤酒坊犹如幽灵般神出鬼没的传说中的独门配方的精酿。热带水果,香草等,酿酒师随意加入的天然辅料酿制的灵感佳酿,一口下肚,口中留下果香,花香,麦香和不知其名的独到香味,清爽浓郁,让您想马上再来一口!

酿酒师推荐:
Jalapeno Mouth,Hana Hou Hefe,Skinny Jeans IPA,New England style IPA,,CRAFT BEER COCKTAILS (精酿啤酒为基调的鸡尾酒)。
备注:
Hana Hou Hefe有瓶装和听装,可在欧胡岛各大超市及便利店选购。除这一款之外,均仅限在店铺供应。

周边酒店: 夏威夷威基基王子酒店阿拉莫阿那酒店

 

店铺信息
Waikiki Brewing Co.
营业时间:周一三四日 11:00~23:00; 周二五六 11:00~凌晨
定休日: 终年无休
交通: 从威基基希尔顿夏威夷都甲醇步行9分钟左右。
地址: 1945 Kalakaua Ave., Honolulu HI
电话: +1 808.946.6590
官网: waikikibrewing.com

 

夏威夷大岛 HAWAII ISLAND

 

夏威夷精酿啤酒厂

 

夏威夷海拔最高的酿酒坊,Big Island Brewhaus

Big Island Brewhaus 是由 Thomas Kerns 先生和 Jayne Kerns 女士经营的夫妻店,自2011年啤酒厂刚刚开始启动半年之后,已获得美国啤酒锦标赛(U.S. Open Beer Championships)金像奖,一鸣惊人。2013年开始,Kerns 女士投入瓶装啤酒的生产,并慢慢扩大销路到夏威夷全岛。如今,您在夏威夷各大超市,便利店,杂货店铺等,一年四季都能找到 Big Island Brewhaus的瓶装精酿。虽然,去超市就能全年喝得到瓶装的精酿啤酒,但是,桶装精酿自有它不绕人的吸引力-那就是最原始风味带来的那份新鲜度,以及酒吧餐厅内飘逸于空气中的独特的小众社区酒文化。Big Island Brewhaus 酒吧餐厅,发售瓶装以后,生意照样做得火旺。食客们每天不惜付出体力走进店铺,只为喝上一杯最新鲜的佳酿。

Big Island Brewhaus 的店内每天供应15种左右的精酿,包括拉格(Lager),爱尔(Ale),以及比利时修道院风格的精酿。

酿酒师推荐:
Overboard IPA,Golden Sabbath(Belgian-Style Strong Golden Ale),White Mountain Porter。
推荐小食:
Poke(夏威夷特色小吃,凉拌金枪鱼)馄饨玉米饼
备注:
可在当地各大超市,便利店选购亦或店内供应。

周边酒店: 哈普纳海滩威斯汀度假酒店莫纳克亚海滩大饭店

 

店铺信息
Big Island Brewhaus
地址: 64-1066 Mamalahoa Hwy, Kamuela, HI 96743
营业时间: 周一至六11:00~20:30; 周日 12:00~20:00
电话: +1 808.887.1717
官网: bigislandbrewhaus.com

 

茂宜岛 MAUI

 

夏威夷精酿啤酒厂

 

Kohola Brewery 风情小镇-拉海纳的精酿啤酒厂

2015年12月份在茂宜岛美丽的风情小镇,拉海纳开业的全新的小型啤酒厂及酒吧餐厅。虽然酒吧的装修风格带有浓浓的工业风格,让人想起上个世界兴建的大同小异的工厂,但是这里酿造的啤酒绝对不是超市里司空见惯的工业啤酒那样千遍一律。Kohola Brewery 最大的特点是 “扎根本土”的经营形式,至始至终执着于传统酿造方法,和 “乏味” 和 “平庸” 相隔一万公里的距离。这家酿酒厂使用最高级别的啤酒花和麦芽,并加入百香果,菠萝,番石榴等当地产特色热带水果,所酿制的酒水带有独特的本土风味。每天傍晚5点至7点店内举行 Happy Hours 活动,以最优的价格提供美酒和佳肴。

酿酒师推荐:
Lokahi Pilsner (2016年全美啤酒嘉年华 (Great American Beer Festival)获得铜奖), Pineapple Lokahi (品酒室招牌啤酒), Lilikoi Saisan/Kai Ala Farmhouse Ale,Mean Bean Coffee Stout (Stout - American)。

周边酒店: 茂宜岛威斯汀酒店

 

店铺信息
Kohola Brewery
地址: 910 Honoapiilani Hwy, #55, Lahaina, Hawaii 96761
营业时间: 周一至六12:00~21:00; 周日12:00~18:00
电话: +1 808.868.3198,
官网: koholabrewery.com

 

可爱岛 KAUAI

夏威夷精酿啤酒厂

 

Kauai Island Brewing Co. 美国最南端的小型精酿啤酒厂

如果您有机会到访可爱岛南部的 Hanapepe 地区,不妨到这家可爱岛屈指的酿酒坊来坐一坐。以美景助酒兴,眺望Hanapepe Bay美轮美奂的海景,品尝从酒桶刚刚放出的精酿啤酒。丰富多变的佳酿滋味,伴您度过难忘的可爱岛美好时光。Kauai Island Brewing Co. 也是美国最西端的啤酒厂,是由 Waimea Brewing Co. 的前任老板 Bret Larson 先生和 Janice Larson 女士,以及他们的合伙人兼酿酒师 Dave Curry 先生携手经营。店内常年共饮十多种以上的精酿啤酒以及不定期供应的特色佳酿。

酿酒师推荐:
Lilikoi Ale,Eleele Brown Ale 获得西海岸啤酒节(West Coast Brewers Festival) 第二名,加利福尼亚州博览会 (California State Fair),The Fonz IPAaaaa。
推荐小食:
KIBC Fish & Chips,KIBC Nachos。备注:提供啤酒厂参观之旅。
备注:
仅在啤酒厂内的品酒室以及可爱岛上的 The Dolphin Restaurant 供应。

周边酒店: 喜来登可爱岛酒店

 

店铺信息
Kauai Island Brewery & Grill

地址: 4350 Waialo Rd, Eleele, Hawaii 96705
营业时间: 11:00~21:00
电话: +1 808.335.0006
官网: kauaiislandbrewing.com

 

夏威夷精酿啤酒厂

 

夏威夷小型精酿啤酒厂本土特色佳酿指南

为喜欢淡色艾尔啤酒(Pale ales)的您,推荐:
Kauai Island Brewing 的 Lilikoi Ale;Waikiki Brewing Co. 的 808 Pale Ale;Kohola Brewery 的 Talk Story Pale Ale。

为喜欢棕艾(Brown ales)的您,推荐: 
Kauai Island Brewing Co. 的 Paniolo Brown Ale;Honolulu BeerWorks 的 Makakilo Brown Ale; Kohola Brewery 的 Brouhard’s Brown。

为喜欢印度淡色艾尔啤酒(IPAs)的您,推荐: 
T Big Island Brewhaus 的 Overboard IPA,Honolulu BeerWorks 的 Sheltered Bay IPA; Kauai Island Brewing Co. 的 The Fonz IPAaaaa。

为喜欢波特和世博(Porters & Stouts)的您,推荐:
Big Island Brewhaus 的 Dark Sabbath Belgian Style Strong Dark Abbey Ale 或 Irie Irish Breakfast Stout; Waikiki Brewing Co. 的 Black Strap Molasses Porter; Honolulu BeerWorks .的 South Shore Stout。

为喜欢比利时风格啤酒(Belgian brews )的您,推荐:
Honolulu BeerWorks 的 Cocoweizen from Kohola Brewery 的 Sweet Home Lahaina 2016 Anniversary Ale (Belgian Tripel); Big Island Brewhaus 的 Golden Sabbath Belgian-Style Strong Golden Ale。

为喜欢冒险的您,推荐以下独一无二的南国特色风味:
Big Island Brewhaus 的 Coconut Crème Ale 或 Ulu Pia (breadfruit beer); Waikiki Brewing Co.的 Jalapeno Mouth 。

 

 

嗨一夏版权所有©2019

本文相关话题: 西式料理