肉食主义至上,到Sunset Smokehouse品尝地道德克萨州美式烤肉

变色龙 变色龙 2018-8-29

 

Sunset Smokehouse德州烤肉

 

如果问一句,世界上哪个国家的人民最会吃烤肉?答案很可能会落得“众说纷纭”的结果。

有人说是中国人,有人说是欧洲人,各抒己见,各执一词,或许永远找不到“统一”的答案。但是,如果说最爱吃烤肉的民族,或许美国就是一个无肉不欢的“肉食主义者”扎堆的国度之一。特别是南方的德克萨斯州人,以“大口吃烤肉,大口喝酒”的豪迈吃相“为他们为之骄傲的“正统美国人”的形象。

虽然很多时候我们习惯把美式烤肉简单地归为一类,但是美国每一个州其实都有“扎根于本土”的不同特色的烤肉文化,各地都有独树一帜的烧烤方法,以及种类数不胜数的特制酱汁。这些时常也会让那些已然受过“身经百战的美食洗礼”,自称“会吃肉“的饕客们,也会在其中难以做出”抉择“。

而在美国五十个州中,德克萨斯州拥有着200年的烤肉历史,其影响力遍及了周边的其他七个州的烤肉文化。在德州当地,谁最懂得烤肉,谁烤的肉最好,经常是本土报刊和杂志热门的文章标题。不管您喜欢在烤肉上浇上滋味浓郁的酱汁,还是喜欢熏烤后直接咬下的那口肉的自然美味,总之不尝一尝德克萨斯州的烤肉,对于无肉不欢的肉食主义者们而言算是一生的“憾事”之一。

 

Sunset Smokehouse德州烤肉  

此次,嗨一夏将介绍一家在夏威夷欧胡岛可以品尝到原汁原味的正宗德克萨斯州烤肉的店铺(餐车)。因为夏威夷距离美国本土太远,即便是当地的吃货,若想吃德州烤肉,常常也愁”巧妇也难为无米之炊“。只是因为,这种正宗店铺太少,机会太渺茫。接下来要介绍的这家位于欧胡岛Wahiawa地区的,名为Sunset Smokehouse(当地人喜欢称Sunset Q)的烤肉餐车,是少之又少的选择之一,也是欧胡岛上吃正统德州烤肉时的首选去处。

这辆餐车近几年在SNS上的曝光率也很爆表,虽然现在只限于每周的周末(星期六,星期日)两天营业,但是吃肉“行家”,几乎谁都晓得的名气店铺。据说餐车后面正在建设餐厅区,工程已经进入室内装修阶段,预计将于今年年底正式开门营业(新餐厅将每天营业)。

那么,接下来就和小嗨编辑一起去探一探这家网红德州烤肉店吧~

 

关于德克萨斯州烤肉

滞销肉成美式烤肉霸主
熟话说,英雄不问出处!如今成为美式烤肉行业中的扛把子,闻名遐迩的德州烤肉,其起源却是路边肉铺店的滞销肉。据说,当时这些肉铺为了加长肉品的库存期,把销不出去的次等肉放进烟熏箱或者烤架上炙烤,并以半卖半送的形式售给中下阶层的顾客。后来,这个经济实惠的熏肉一传十十传百,越来越受到消费群的欢迎,并奠定了后来的德州成为美式烤肉(BBQ)霸州的地位。而这个传统的“市场范儿”依然保留到现在,德州当地很多老字号的烤肉餐厅依旧保持着肉铺的“产地直销”的方式;店铺前是用餐区,后方则为烤肉箱。这种“现吃”的方式,才是最经典的德州烤肉的“吃肉”之道。

德州烤肉的烤制方式

不同于日式烤肉,土耳其烤肉等用值火快速烤制的方法,德州烤肉采用低温慢火间接烤制的方式。一般会用各家自制的腌料按摩肉品至入味,然后送入烟熏烤箱,以胡桃木,橡木等烟熏。经过六到十二个小时地熏烤过程,肉品熟至轻轻地一剥,”骨肉分离“的程度。

德克萨斯州有哪些不同种类?
德州的烤肉种类丰富,历史悠久。如今全美生意做得最火的烤肉店,归根究底,最早也是从德克萨斯州起家。德州烤肉的招牌美味虽然非烤鸡胸肉莫属,但是烤牛肋排,烤猪小排,烤肉肠,烟熏火鸡等也是绝对不容错过的美味。如果把德州的烟熏烤肉再按照地区来细分,可以分为德州东部烤肉(East Texas),德州中部烤肉(Central Texas),德州南部烤肉(South Texas),德州乡间烤肉(Hill Country)以及大城市烤肉(Big City Barbeque)等五大类型。

 

其中,下面介绍的Sunset Smokehouse是一家德专注于德克萨斯州中部的烤肉为主的店铺。秉承德州中部的传统烤肉方式,采用熏烤方式。主要烧烤原料为牛胸肉,,牛肋排,猪肩胛肉,猪排,香肠等,并以胡椒和盐巴来调味(德克萨斯州中部的烤肉绝对不使用酱料,仅以胡椒和盐这两样为佐料。)。按照“”市集肉铺的范儿“,豪放地以“榜”为单位贩售,让无肉不欢的饕客们可以大快朵颐,尽情享受“有肉吃”的时光~

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

如何从威基基前往Sunset Smokehouse

Sunset Smokehouse位于从威基基前往北海岸途中的Wahiawa地区,就在都乐菠萝种植园附近,距离著称冲浪者风情小镇-哈雷瓦也仅几分钟的车程。餐车刚开始的时候,设在了北海岸的Sunset Beach附近。据老板称,Wahiawa地区有美国陆军营地,因为很多美军及家属都来自本土,因此这个地区在欧胡岛可以算是美国本土气息最浓郁的地方。当然,也有不少美军来自本土的南方。作为专门做德州烤肉的餐车,会更容易被该地区的消费群所接受。而且,当时恰好碰上了现在的这个房子。想到,渴求不如偶遇,因此立马把餐车搬到了这个地区。

如果从威基基自驾车前往,可以先上H1(West方向)高速公路,中途进入H2公路(Northshore方向),然后在Wahiawa出口(Exit8)下高速,进入Wahiawa地区的主干道-卡美哈美哈高速公路(Kamehameha Hwy.)。Sunset Q就在这条公路上。沿着卡美哈美哈公路再驾驶大约三分钟左右,左手边会就看到黑色车头,半红半黑车身的大餐车,也就是我们此次的探店目标-Sunset Smokehouse。餐车的旁边是那家著名的快餐店,Jack In Box,因此很容易找得到。驾车的朋友可以把车停到对面建筑后方的停车场内。

停车友情提示
Sunset Smokehouse餐车旁边是Jack in the Box(美国知名的连锁快餐店),有着宽敞而诱人的停车场。虽然看上去停在那里感觉也没有问题,但是请注意,如果不进该店用餐,绝对不要使用他家的车位。有前例,店铺曾经报警,把无端停在他家停车场内的违规车辆拖走过。

关于瓦西阿瓦(Wahiawa)地区
瓦西阿瓦地区以甘蔗种植园而繁荣,现在这里成为美国陆军部队Schofield Barracks的军用屯驻地。街上的餐厅内经常会看到美军士兵帅气的身影。而近几年,该地区的也开始出现强劲的复兴势头,出现了很多时尚精品店,美食餐厅以及咖啡屋等

小嗨编辑的一日游推荐:
  1. 早上在威基基海滩或者在酒店的露天泳池晒太阳,享受海水鱼 →
  2. 中午驾车去Sunset Smokehouse餐车,大口吃肉 →
  3. 餐后甜点是都乐菠萝种植园的那款远近闻名的菠萝冰激淋 →
  4. 前往哈雷瓦小镇,逛小杂货店,选购出自当地设计师和艺术家之后的手工制作商品 →
  5. 去拉尼阿凯亚海滩(Laniakea Beach)邂逅夏威夷瑰宝-夏威夷绿海龟(距离产生美,请和它们保持50厘米的安全距离。这些海归是重点保护动物,千万不要直接去摸它们)→
  6. 去Ehukai Pillbox,小试一手。登高望远,俯瞰美丽的海景,然后拍摄上传SNS的美照(相对Lanikai  Pillbox,Ehukai Pillbox徒步小径更适合初级者爬。单程大约20分钟左右,只是下雨天路滑,需要更加小心)→
  7. 活动几下身子骨,肚子也渐渐开始饿啦。到Kahuku吃那碗著名的蒜香虾饭去!不愧是蒜香虾饭的发源地,这里云集了北岸热门的蒜香虾饭餐车。(欧胡岛各地有很多让人赞不绝口的蒜香虾饭,如:GIOVANNI'S,Fumi's,Romy's、Macky's,Famous Kahuku Shrimp,Blue Water Shrimp,Five Star Shrimp,Nico's Pier38,Hono's,Big Wave Shrimp,Camaron,Tita's Grill等,如果拿不定注意,可以试一试GIOVANNI'S,这家1933年开始营业的虾饭餐车可以说是这个地区的元祖级别的老字号店。 →
  8. 驾车沿着美丽的东海岸公路,一路欣赏美景,返回威基基酒店。

 

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从德克萨斯空运而来的“传说中”的镇店之宝,德州烟熏烤箱
Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

Sunset Smokehouse餐车的后面设有一个巨大的集装箱,里面藏有一个神秘的“镇店之宝”。据说这款“宝器”是极为注重“原汁原味”的德州传统风味的店铺老板,詹姆斯·金(James Kim)先生特别托付老家德克萨斯州的朋友为自己的餐车量身定制,并从德州空运而来。据老板称,店里的肉肉们都需要进入这个烟熏烤箱,受德州烤肉文化的“熏陶”,等到出炉,还原了最朴实,最经典的德克萨斯州烤肉的滋味。

除了精良设备熏烤的烤肉以外,老板娘亲手烹制的配菜,选材考究,保持了传统美式料理的烹饪方法,所烹制的料理都可圈可点,十分美味。

Kim先生是韩裔美国人,出生于德州的他从小开始吃着烤肉长大。Kim先生说“在德克萨斯,每个人从小都耳濡目染,自然而然地学会老家的传统烤肉方法

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

Kim先生原来的职业是工程师,移居夏威夷之后才开始进入餐饮行业。虽然常言道,隔行如隔山,但是他和他夫人全心投入的初次尝试却很快一炮而红,在著名的点评网站YELP上,常年保持五星,成为欧胡岛屈指的热门烤肉餐车。不仅如此,在《漫旅Travel+Leisure》杂志(电子版)上,这两烤肉餐车还击败了本土众多的强敌,跻身为“全美最佳BBQ(烤肉)”排名前十位。对于很多欧胡岛肉食主义者吃货们而言,没有比这条更让人激动人心的好消息。因为,不用专程坐飞机去德州,也可以在欧胡岛吃上原汁原味的“全美一流”级别的德克萨斯烤肉(BBQ)。

Kim先生说“将来有一天,我希望能把自己的店铺开进檀香山市内!”。当天,小编和同行的多为编辑都真心地期待并希望,“那一天”能够早一点到来,让我们这些檀香山居民,也能足不出户吃到德州美味!

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

吃路边摊或者餐车的朋友,自然会担心店铺的卫生状态。看看这家餐车的厨房,整洁而干净!您足可放开肚子大吃,尽情专注于享受盘中的美味。

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

Kim先生非常爱自己的家乡,德克萨斯州奥斯汀 (Austin)。编辑们在厨房内看到了好多从德州老家带回来的小玩意。

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

主要使用胡桃树,牧豆树来低温慢火烟熏。

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

餐车的卫生管理做得如此的彻底,让编辑们都心服口服。

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

在半密封的烟熏状态下,熏烤12-18个小时。肉品的油脂滴到烤肉网架下方的木炭上,在通过反复的烧烤,反转,胡桃木和牧豆树的熏香会融入到烤肉的油脂中,形成独一无二的风味。一块儿接一块儿,让人停不下来的熏烤肉。

无肉不欢者的天堂,各种大肉吃起来~
Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

Sunset Smokehouse餐车的餐单。三明治,饮料,甜点可以直接参考上图中的餐单价格,不过烤肉是按照重量来下单(一磅为454克),香肠可以一根一根购买,色拉等配菜按照容器的大小来计算。

 

点单方式
所有的烤肉都可以按1/4榜,1/2榜,1磅等重量来下单。而且,肋排,小排还可以按照排骨的个数来下单。备注:菜单上的Craft Meats,均为套餐。除了各类烤肉以外,包含腌黄瓜,洋葱以及夏威夷风味早餐面包。单点的时候,如果不知要配哪一款配菜,可以拿来做参考。

牛胸板肉 Beef Brisket

店内的肉品,可以根据自己的喜好来选择:Lean(多瘦肉)或者Fatty(多白肉)。
 Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

不要觉得刚刚出窑的肉块看上去漆黑一片,用刀一切,里面却是嫩嫩的粉色。中间是油脂较少,肉质更加细腻的瘦肉,外层是细滑湿润的油脂(白肉),切开的肉片,肥瘦相间,鲜美多汁,美味无比~

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

用刀切成片的时候,肉汁就开始从切口渗出来~想一想吧,如果放进口中会是多么的湿润,柔嫩,鲜美!

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

如果您自认为是“爱蔬菜,更爱肉肉”,那么,小嗨编辑强烈推荐您选点Fatty,就是选择带肥肉多的部分。不仅让人看得直流口水,入口即化,舌头都要融化的口感。品尝过一次,或许会改变您对“白肉”的定义。

手撕猪肉 Pulled Pork

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

在猪肩胛肉上撒上盐,呼叫以及多个秘制的独门配方酱料,再经过十几个小时的熏烤过程。出烟熏烤箱之后,最后用手将猪肉撕成丝即成。不过,刚刚出熏烤箱的时候,还是上图中的“大块儿头”。

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

在猪肉还没有冷下来之前,带上卫生手套,细细的切成丝。

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

终于完工啦~用手撕成丝的肉丝,咋就这么的美味!夹入热烘烘的烤面包中夹着吃,或者放在热腾腾的米饭上享用。豪爽地大口咬下去,丰富的肉汁在口中四溅,熏香四溢,美味极啦~

小嗨编辑的美味推荐:
如果您在欧胡岛呆上好几天,建议您多买点回来。回酒店之后,把盒子放进冰箱内,饿了可以到ABC便利店等买些面包回来,搭配着一起吃。因为是烟熏烤制,可以长时间保存,而且味道依旧很赞。在物价超高的夏威夷,可以为您剩下一些餐费。

烤牛肋排 Beef Ribs

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

德克萨斯州是美国牛仔的诞生地,也是烤牛排,烤牛胸板肉,烤肠的发源地。品尝德州烤肉,首当其冲,先要来一口烤牛排才是王道!一根排骨上连着600克的大肉,足可以几人一起大快朵颐。不过,因为牛肉采购价格比较贵,每天老板只准备少量,因此餐车的菜单中烤牛肋排售出的最快。如果想品尝,建议您早一点探店(中午之前抵达餐车)。

出烤炉的肋排还带上肋骨,不过用手就这么轻轻一拔,“脱骨”啦~

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

烤牛肋排可以按照自己的“胃口”,按重量点单。经过10个小时以上的熏烤,肉质嫩滑,肉汁鲜美。一块儿牛排送入口,激发您对“肉”的原始渴望。一口接一口,欲罢不能!

烤猪肋排 Pork Spare Ribs

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

老板用菜刀在菜板上熟练地滑了几下,大块儿得肋排立即成大小厚度均等的大肉片。

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

选用的排骨是胸腔部分肋排中最嫩的部分,再用特质的独门配方调味。送入烤箱,用胡桃木慢火烟熏,直到劈材特有的熏香完全渗进到肉中。等到肋排出炉时,已然是一触即发就要“骨肉分离”的状态!鲜嫩多汁,嫩滑无比~而且,除了传统的烟熏味道外,带有几分淡淡的甜滋滋的味道。肉的学问,深不可测!

烤猪小排Baby Back Ribs

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

Sunset Smokehouse餐车不定期推出的特色菜单。虽然不是每天都有,但是如果您去的那一天倘若恰好碰上这一款特色菜品,绝对不要错过哦。通过高温闷热熏烤方法,小排烤得软嫩无比。入口即化的口感,带有香香辣辣得胡椒风味,不仅消除了肉品得油腻感,提升了猪肉天然得风味,品尝一次,绝对让您念念不忘。

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

涨知识: 小排和肋排有何不同
小排:猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排,位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实,并且带有白色的软骨。肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩。

肋排:胸腔部位的片状排骨称为肋排,这块排骨的块头比较大,店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以,我们通常所说的肋排并不是全部肋排,而是切除子排以后剩下的部分。

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

很多在超市中经常看奥的香肠大多都是用猪肉做的,不过这里的香肠用的却是牛肉。咬上一口,薄而脆的香肠皮在齿间弹开,然后肉汁溅入口中,多得差点从嘴角流出来,好吃得让人想尖叫!牛肉香肠有两中风味,原味和辣味(墨西哥辣味),选哪一款都绝对不会错!

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

上图是当天小编们点的烤肉(单点),Kim先生帮我们做成了拼盘,让各位小编辑们直流口水。从卫生管理到肉品的采购,再到烟熏过程,最后到装盘,至始至终都追求完美的品质。这一盘足可感受到Kim老板对德州烤肉的热爱,对顾客的真诚态度,以及他脚踏实地的生意经。

三明治菜单

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

Sunset Smokehouse餐车每天供应六款不同风味的三明治菜单。三明治里面不仅夹着大大厚厚的烤肉,生洋葱,腌黄瓜和墨西科辣椒(德州烤肉最经典的吃法)。上图从左开始,依次为City Limits,右边为H-Town Pretty 。豪爽地一大口咬下去,满手满嘴都是鲜美的肉汁~推荐给首次尝试德州烤肉的朋友,或者正在减重的美女。

多种多样的配菜单

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

每天的配菜都是老板娘在餐厅后方的厨房内亲手制作。从选购食材到菜单的种类都经过精心的斟酌与设计,只为能够让到访的食客能够品尝到最地道的德州烤肉大餐。 搭配烤肉的配菜总共有八款,包括卷心菜沙拉(Coselow),土豆泥,花豆沙拉,奶油玉米粒等。

 

Sunset Smokehouse德克萨斯州烤肉

 

上面也提到过,Sunset Smokehouse餐车后面将扩设餐厅区,预计将于今年的年末开业。前往时,建议您访问官方的 Instagram(照片墙),获得即时信息。

如果您在欧胡岛打算自驾游,计划到北海岸,不妨途中到这家餐车购买美味的烤肉,然后带上它到海滩,一边享受美食,一边享受美景,体验夏威夷浪漫的野餐时间。

 

 

嗨一夏版权所有©2018

本文相关话题: 特色餐车

 

基本信息

店名 Sunset Smokehouse
地址 23 S.Kamehameha Hwy, Wahiawa, HI 96786 USA
联系电话 +001 (808) 476-1405
营业时间 11:00~16:00(星期六,星期日)当天的肉售完关门
网站 sunsetq.com

 

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1人民币 = -美元

夏威夷时间2018年09月19日, 19:37

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