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【食在夏威夷】感受夏威夷美食的魅力,太平洋创意料理Hawaii Regional Cuisine

2014-9-1

 

世界各地都有属于自己的独一无二的传统菜系。就像是我们国家有让我们国人为之骄傲的庞大的中华八大菜系一样,根据当地的地理,气候,物产等综合环境和条件下,各地有着特色鲜明的不同的菜系/美食流派。而在夏威夷,除了波利尼西亚系的土著传统美食外,在当地厨师们不懈地努力下,近年也发展成了一种名为Hawaii Regional Cuisine的夏威夷太平洋创意料理体系。融合了中国,日本,南亚,以及法国,意大利,美国等欧美国家的烹饪精华的崭新的技艺,加上得天独厚的夏威夷自然环境下培育的各种新鲜的食材,在不到二十年的短短时间内,夏威夷环太平洋创意料理发展为自成一派的夏威夷独有的特色菜系 。今天,我的夏威夷就带领大家走进夏威夷的美食世界,来了解这个年轻而充满魅力的新菜系!

Alan Wong餐厅

Hawaii_Regional_Cuisine1(图1:Alanwong’s 餐厅的Opakapaka(夏威夷特有的高级鱼类)白身鱼蒸盘)

特点1:使用夏威夷当地产的新鲜食材
夏威夷除了我们熟悉的芒果,菠萝,木瓜等热带水果以外,欧胡岛,夏威夷大岛,茂宜岛等地区都有当地人经营的大型牧场,农地等,生产着各种各样的食物。Hawaii Regional Cuisine就是以夏威夷当地生产的新鲜蔬果,鱼贝类,肉类为主要原料来烹饪的夏威夷独有的美味。因此,也是最能直接地体验夏威夷美食魅力的方法之一。
Alan Wong餐厅

(图2)

夏威夷太平洋创意料理Hawaii Regional Cuisine是最先是由当地两位顶级厨师,Roy Yamakuchi先生和Alan Wong先生开始发起的。以古时夏威夷人的“当地生产当地消费”的传统古训/思想,Hawaii Regional Cuisine彻底地遵循食物的当地生产当地消费的方式。供应太平洋创立料理的当地餐厅中,最著名的要属该活动的发起人Alan Wong先生所经营的Wong’s Honolulu 餐厅。该餐厅的色拉使用夏威夷大岛东北地区产的蔬菜,再用夏威夷当地产的天然盐巴等来简单调味,能够最大限度的保证了食物的鲜度和天然的风味!而且,随着季节推出的时令菜肴,让您的舌尖体验夏威夷产食材的最美味的瞬间!

下图中的三种酒是调夏威夷知名的Maitai鸡尾酒的基酒,均为产于茂宜岛当地的朗姆酒。

Alan Wong餐厅

(图3:茂宜岛产 3种朗姆酒)

特点2:融合了东西方的烹饪技艺精华

夏威夷太平洋创意料理Hawaii Regional Cuisine的第二个特点来自夏威夷得天独厚的地理位置和历史。地处太平洋中央的夏威夷,距离亚洲,美洲大陆都比较远,加上岛上的不同民族,宗族移民融合混居的关系,形成了夏威夷的特色的文化。而这种当地特色的文化现象也影响了夏威夷的饮食文化。Hawaii Regional Cuisine就巧妙地融合了中餐,日餐,美国等世界各地的烹饪技艺的精髓,并通过当地各国后裔厨师们的出色的手艺上,发展成为充满革新与创意的新菜系。

Alan Wong餐厅

Hawaii_Regional_Cuisine5 (图4:行政主厨Alan Wong先生)

提到行政主厨Alan Wong先生,在夏威夷当地可谓是无人不知的大名人。不仅是他所经营的Alan Wong’s餐厅,成为当地人在特别日子里享受庆祝/纪念豪华大餐的首推去处,也因为他对当地餐饮业发展所作出的贡献,深受当地民众的爱戴。宛如艺术品一般美轮美奂的精美佳肴,也早已成为到访夏威夷的各国游客们度过浪漫良宵,感受夏威夷美食魅力的最佳选择。

Alan Wong餐厅

(图5:中西方合并的厨具)

最后,Alan Wong先生亲自为我们展示了餐厅内的招牌色拉-Richard Ha’s Whole Tomato Salad的制作方法,并提供了秘制色拉酱的配方(详细材料,参考下方)
1:把所有的材料放进搅拌机中均匀搅拌(除菜籽油,糖浆)。
2:在1中慢慢滴入菜籽油,搅匀之后加入糖浆。。
利用开水剥开西红柿的薄皮,然后,从顶部撒上夏威夷当地产的天然盐。(装盘的方法参考下图)
Alan Wong餐厅

(图6)

想体验夏威夷最具代表性的美食,想享受一顿难忘的夏威夷浪漫大餐,夏威夷的太平洋创意料理 Hawaii Regional Cuisine也许是您明智的选择。

Alan Wong餐厅
 (图7:梅干和练梅酱)

梅干醋汁酱的制作方法:

●鸡蛋:1个                     ●米酢     大勺 1个+小勺2,1/4
●梅干粉:大勺 7个 (25g)                                                 ●练梅酱  小勺 1,1/2
●柠檬汁和水: 各1小勺
●菜籽油:180g                                                                    ●糖浆  大勺 3个

 

◎Alan Wong’s Honolulu
地址:1857 S. King Street, 3rd Floor Honolulu, HI 96826
电话:(808)949-2526
网址(英文):www.alanwongs.com

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本文相关话题: 太平洋料理

 

基本信息

店名 Alan Wong’s Honolulu
地址 1857 S. King Street, 3rd Floor Honolulu, HI 96826
电话 (808)949-2526
网站 www.alanwongs.com

 

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