来自夏威夷的日本烧酒—波花NAMIHANA,让你将天堂的美好一饮而尽

变色龙 变色龙 2019-6-22

 

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片:欧胡岛北海岸哈雷瓦小镇内的夏威夷烧酒公司

欧胡岛北海岸素以冲浪胜地而扬名海内外。但您是否知道除了让那些世界顶级冲浪者们乐不思蜀的好浪,让吃货和老饕们念念不忘的蒜香虾饭,北海岸产的优良夏威夷咖啡豆和可可豆以外,近年来还出现了一样被世界各地的烧酒迷们视为“可遇而不可求”的“魔幻”蒸馏酒--波花(NAMIHANA)芋烧酒呢。从2013年开始每年限推出6000瓶左右的这款芋烧酒,酒香不怕巷子深,说的应该就是这个道理吧!虽然商家实行完全的提前预订销售,但是每次都是不到三个月就会被抢购一空。对日本烧酒,特别是对芋烧酒感兴趣的朋友,除了直接访问该酿酒坊之外,还可以在檀香山的几家高级餐厅和酒吧邂逅到这款运用最传统的手工酿造法,并采用夏威夷产甘薯(萨摩竽)酿造的,被欧胡岛人夸耀地称为“岛产”芋烧酒的波花。

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片: 欧胡岛北海岸哈雷瓦小镇内地夏威夷烧酒公司

此次小嗨编辑要向大家介绍的,就是酿造这款魔幻芋烧酒—波花(NAMIHANA)的酿酿酒坊--夏威夷烧酒公司(HAWAIIAN SHOUCHU COMPANY)的魅力,以及为酿造夏威夷产芋烧酒而移居夏威夷的两位日本夫妻的故事,同时深入分享波花(NAMIHANA)芋烧酒的手工制作工艺。下面就请跟着小嗨编辑一起去探访这家酿酒坊,发掘波花和日本烧酒的更多魅力吧~

♥关于正宗的日本烧酒(Shochu)♥

1954 年的一次拆卸工程中,在日本鹿儿岛县的大口市的一座郡山八幡神社发现了一块400年前的神社木匠留下的木头,上面写着『神社的祭司太小气,从不让我喝烧酒』。据说这是日本历史上,第一次出现关于烧酒的文字记录。

✿日本烧酒的起源✿

关于日本烧酒的起源,其中一个说法是:幕府末期的萨摩藩第28代藩主岛津齐杉为了富国强兵而发展兵工业,在自己的住宅仙岩园旁边建起了兵工厂,除了生产大炮和战船以外,也用萨摩藩当地的土特产——萨摩芋(也就是红薯)为原料,作为军需品和工业用品,蒸馏酒精。后来岛津齐杉在萨英战争中一败涂地,他的工厂也被烧毁,那些军需品酒精再也派不上用场了。后来,人们又发现,这些以萨摩芋蒸馏的酒精,味道竟然还凑合。当时,稍为富裕一点的日本人都能喝上清酒了,而那这些用便宜红薯做的烧酒,自然而然地就成了穷人的恩物。 如今,风味独特,口味香醇的烧酒早已成为与清酒平分秋色的『日本国酒』,而且近年在日本国内,烧酒的消费量悄然超过清酒,可见其飙升的人气度。

✿日本烧酒的种类✿

日本烧酒根据原料可以大致分为大米烧酒、大麦烧酒、红薯烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒等,口感各有千秋,全凭见仁见智,全赖个人的喜好。而迅速征服人们的味蕾的原因,除了利用高质量软性泉水作为原料外,丰富的谷物原料也是其广受欢迎的不二条件。由于烧酒是蒸馏酒,所以烧酒不含糖分,且热量非常低,不会造成血糖值急速上升。同时,在蒸馏的过程中去除去杂质,因此也不会造成宿醉。当然,饮酒还是要适量,酒虽好,可不要贪杯哦!

♥夏威夷烧酒公司(HAWAIIAN SHOUCHU COMPANY)♥

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片: Ken和Yumiko夫妻,以及他们的爱犬—Imo酱(日语中Imo意为:甜薯,芋)

✿为什么选择夏威夷?✿

说到日本正宗烧酒,已经有500多年的历史,是一种主要在日本九州地区发展起来的备受欢迎的蒸馏酒。目前其生产地已遍布全日本,是日本最受欢迎的烧酒之一。按照日本酒税法规定,烧酒可大致分为两类:单式蒸馏烧酒(酒精含量45%或以下)和复式蒸馏烧酒(酒精含量不满36%)。在单式蒸馏烧酒中,只有为数不多的几种可被称作正宗烧酒,也就是通常说的“本格烧”,鹿儿岛特产的芋烧酒就是其中之一。做为芋烧酒的盛产地,九州一直用当地农作物酿烧酒,熊本是大米,大分是大麦,而鹿儿岛因为有火山所以用萨摩红薯。据说酿造芋烧酒所使用的萨摩芋是400年前先传到冲绳、300年前再传入鹿儿岛的。而夏威夷的火山土壤和鹿儿岛十分相像,因此本地产的芋头自然也最适合酿烧萨摩烧酒。

✿日本烧酒和清酒的区别✿

九州正宗烧酒和清酒的酿制区别是最后多了一道蒸馏的过程,前面工序和日本酒一样。而随着近年来日本烧酒风魔世界,除了日本国内,世界各地开始出现不同特色的烧酒坊。在美国国内已经有两家,其中位于夏威夷州欧胡岛北海岸哈雷瓦小镇内的夏威夷烧酒公司(HAWAIIAN SHOUCHU COMPANY)就是其中一家开始崭露头角的新星的酿酒坊。

✿爱烧酒,更爱酿烧酒✿

2013年,为追逐酿酒梦刚刚移居夏威夷的一对年轻的日本夫妻Ken和Yumiko,在欧胡岛北海岸的哈雷瓦小镇悄然创立了一家名为夏威夷烧酒公司(HAWAIIAN SHOUCHU COMPANY)的小型的酿酒坊。两个人,两双手,抱着在旁人眼里看似有些荒诞的梦想,仅凭满腔的热情和执着,两个人开始了他们的酿造烧酒的事业,勇敢挑战未知的烧酒的世界。
而这一切均从十多年前地Ken还是一位工作于大阪的某家大公司时的一趟夏威夷旅行开始的。当时,他和朋友在夏威夷吃了一碗传统的Poi(夏威夷原住民的主食,用新鲜的Taro芋头磨成的紫色芋泥)之后,Ken还跟朋友半开玩笑说,“Poi应给也能酿成烧酒吧?!”。十年之后,Ken再次想起了自己突发奇想而开的玩笑,并越来越觉得“如果能够在夏威夷酿制烧酒会非常好玩”。为了实现这个“好玩”的想法,Ken不惜放弃大公司商品企划的稳定工作,义无反顾地去了鹿儿岛,百事为徒,进行酿酒地修行。他成功地在鹿儿岛屈指的名门--万膳酒造拜师学艺,跟着老师傅从零开始学习酿造技术。经过了三年的刻苦地修行之后,Ken按照自己原先的计划,带着妻子移居到了夏威夷,并开始了夫妻俩的艰难的酒造创业。
万事开头难,在夏威夷开辟全新的天地近乎等同于“破土开荒”。Ken和Yumiko多次奔赴夏威夷各地,寻找适合酿酒的土地和水源,并在租下来的土地上亲自动手开垦,通电,通水,并设置安装从日本鹿儿岛运来的老师傅馈赠的百年的家传陶瓷发酵坛,杉树制的蒸馏桶以及其他设备和工具。

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片: 夏威夷烧酒公司老板—Ken先生

不同于日本国内很多大型的酒厂设有研究室,靠先进的设备的大量的工业化生产线。Ken的酿酒坊则采用纯手工,所有的工序和管理靠的是最原始的人的感官与辛勤的双手。所有的温度,适度等管理,凭借自己的视觉,嗅觉和味觉。Ken认为,最终决定酒的风味的,依旧是夏威夷的气候和风土,他本人只是每天都尽量帮助排除“各种干扰“,使得最佳酿酒环境不被打破。借助夏威夷自然的力量让酒变得更加美味而已。

♥夏威夷烧酒公司,传统陈酿工艺♥

夏威夷烧酒公司波花芋烧酒是采用鹿儿岛上相传的名匠--黒漱社氏的传统手工酿造工艺。使用在夏威夷肥沃的土壤孕育出的最高品质甜薯为主原料,添加亲手制造的酒曲发酵而酿。用传统的木甑把淘洗浸泡后包含水分的米蒸煮,等到温度下降到40摄氏度后,撒上黑曲菌用双手不断地搓和均衡,放入制曲机上在一定的恒温环境下培养曲菌。培养好的曲米将添入到陶瓷坛里,并添入甜薯发酵制成的酒浆,让他们混合均匀,继续发酵。最后,酿熟的酒浆将放入到杉木制的单式蒸馏机上加热,蒸馏,酿出口感清新爽滑,酒香醇厚的波花芋烧酒。

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片: 用传统的手搓方法培养曲菌,发酵制曲

“好的烧酒,来自优良的曲米”。夏威夷烧酒公司的原料米每一次都是从加利福尼亚州的农家新鲜空运而来。Ken说,培养曲菌制造曲是一件非常重要的细活儿,因为每3-4个小时需要确认一次曲菌的状态,因此在这个作业中,夫妻二人几乎寸步不离,住在发酵室旁的小房间里。

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片: Ken从酿酒师傅那里接手的鹿儿岛家传百年的传统发酵陶瓷坛。

在培养曲菌的同时,也进入酿造甜薯发酵酒浆的作业。亲手筛选的夏威夷产甜薯,清洗干净之后蒸熟,倒入到Ken的师傅家传的百年陶瓷坛中发酵。

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片: 添入培养好曲菌,在传统陶瓷坛中陈酿

发酵好的曲菌制成的曲米加入到甜薯发酵的酒浆中,保持一定的常温和湿度下继续发酵。等到酒浆酿熟之后导入蒸馏桶中制成原酒,再装入杉木桶中贮藏,慢慢地熟成六个月。

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片: 原酒装入杉木桶中熟成六个月

经过全程的手工酿制步骤之后,酿制好的波花装入瓶中,贴上标签完成生产。

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片: 夏威夷烧酒公司波花芋烧酒每年仅出产6000瓶

从酿酒原料的筛选,酿酒,需要两个月的时间,然后在陶瓷坛中发酵,再入木桶中发酵。发酵好之后,再进入旁边的木桶里进行蒸馏,最后经过储藏熟成半年,装瓶发售。因为所有的工序都是夫妻二人亲手做,所以数量总是非常有限,每半年仅3000瓶。

♥何谓夏威夷烧酒公司的“岛产”波花(NAMIHANA)芋烧酒♥

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片: 夏威夷烧酒公司在每年的年末推出波花(MANIHANA)的本格烧--BANZAI STRENGTH

NAMIHANA在日本汉字中写作“波花”,用中文直译过来就是指浪花。波花以夏威夷产的甜薯为原料,在欧胡岛北海岸的冲浪者小镇-哈雷瓦公国纯手工的传统酿制方法制造而成,是一款被夏威夷欧胡岛本地人公认为欧胡岛特产的“岛产酒”,也是一款可称之为正宗烧酒的芋烧酒。
从采购芋头原料到导入发酵陶瓷坛,再到最后把透明的琼浆装瓶贴产品标签等,耗时将近半年的全程工序,全部靠夫妻二人的来完成。经过所有一丝不苟的管理和传统酿制方法制造的芋烧酒,口感圆润,清爽,舒畅,味道丰厚,风味十足。每次发售不到两个月就抢购一空,这个畅销速度,就足以证明广大消费者对波花(NAMIHANA)好酒味的认同。因为波花是纯手工酿制,一年的出产量有限,一年仅两次,在春季和秋季各发售3000瓶。

波花芋烧酒的原材料,也就是甜芋均来自夏威夷大岛,摩洛凯岛,欧胡岛等夏威夷全域。有的时候使用大岛的,次年又采用另一个产地的。因此,每年喝波花,可以喝出和往年不同的风味,每一次都给与不负众望的惊喜,每年都令人翘首期待。严格选用在夏威夷得天独厚的大自然中栽培的甜薯,运用鹿儿岛传统的手工酿制方法发酵,蒸馏,酿制的烧酒香味层次丰富,口感清爽,容易上口。难怪很多品尝过波花的酒客不知不觉成为常客,而且欲罢不能,年年等期待波花的发售。

从2017年开始,每年的波花都有一个别名和序列号,如,零七年的一批叫做No.9。据Ken介绍,他们每年会从夏威夷各地的农家收好很多甜薯的样品,而当年的酿酒原料就是从这些农家直接推送的样品中采用。也因此,每年酿制的芋烧酒都优不同的酒香和风味。上述的零七年的烧酒,Ken在甜薯原料中添加了产自可爱岛的紫芋(占甜薯原料的30%-40%),所酿出来的琼浆去取名为”Kauai Brend“。据说当年的这款酒口感圆润丰沛,让当年喝过这款可爱岛紫芋烧酒的酒客,至今念念不忘。今年推出的波花名为No.11,据说Ken返回当初开始酿烧酒的初衷的心情,使用从不同农家精选而来的芋头,保证了不断进化的技术的同时,酿制除了更加“有趣儿”的风味。在夏威夷当地,波花在夏威夷各大日系餐厅和高级酒吧内,以每一杯12美元前后的价格品尝。如果有缘走进一家供应波花的店铺,记得一定要品尝一杯这个独一无二的产于欧胡岛的“岛产”芋烧酒哦。

♥何谓夏威夷烧酒公司的波花本格烧酒♥

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片: 夏威夷烧酒公司的高级本格烧酒--BANZAI STRENGTH

据说能称为本格烧的烧酒,必须具备三大条件:用酒曲发酵原料、用单一式壶式蒸馏桶、使用传统酒窖酿制。每一瓶本格烧酒的瓶身上都会带有相应的标签或图案,来表明尊贵的“身份”,本格烧是日本500多年酿造工艺的象征。关于烧酒的酿造方法,有常压蒸馏和减压蒸馏两种。用常压蒸馏法的烧酒,可以香味更加层次丰富。而用减压蒸馏法的烧酒,则口感更加清爽、舒畅。据说,日本国内生产的本格烧酒,百分之九十以上产自九州,而其中出自鹿儿岛县的本格烧酒已是名满天下。

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片: 夏威夷烧酒公司 2016年高级本格烧酒--BANZAI STRENGTH

提到夏威夷烧酒公司地本格烧,除了波花(MANIHANA)以外,从2015年开始在每年的年末还推出300-400瓶的高级本格烧酒-- BANZAI STRENGTH。通常,波花等烧酒,为降低酒精度会在蒸馏过程中加入水之后再进行过滤。日本烧酒业界,酒精度为45度以下为本格烧。夏威夷烧酒公司的本格烧酒--BANZAI STRENGTH,虽然每一批的酒精度前后有差,但是最高能达47度。

♥初学者喝芋烧酒的正确方法,酒里掺水也是一种学问♥

从远古以来,在中国,诗与酒就交织在一起,结下了不解之缘。酒是中国人深入骨髓的感情,“喝酒”本身自古就是一项带“文化符号”的活动。对于会喝酒的人,怎么喝,喝多少,都有那么一套考究,何况是佳酿,就要更加的讲究了。虽然相对清酒的高雅,烧酒略显“低档”的色彩,但是随着近年来日本和世界各地掀起的“日本烧酒热”的影响,烧酒已然脱掉穷外衣,俨然跳跃到可与清酒平分秋色的日本国酒的地位。
俗话说,萝卜白菜各有所好,烧酒独有的芳香和口感,加之日本各地又有很多种喝法,好不好那一口要见仁见智,怎么喝,也是完全取决于个人的嗜好了。众所周知,烧酒是蒸馏酒,酒精浓度有25度,35度,有些甚至达到40度以上。所以,很多人习惯加凉水或着加冰块来稀释酒精的浓度,这样一来更容易上口。据说最正统的喝烧酒的方法是加热。所谓加热就是将烧酒和水按照一定的比例注入酒器中,直接用火亦或放入热水中缓慢加热。至于兑水的比例,通常是六分酒四分水。如果是5:5的话,酒精度会和红酒差不多,配合美食小酌的或许这个浓度最为适中。当然,热水兑酒比缓慢加热要来得简单。很多喝烧酒的“资历”较长的日本大叔,喜欢兑热水,直接将烧酒注入到热水中,省时省力。而这种喝法,长久以来被视为是“中年男人/大叔的喝法”,很多所谓的潮人都避而远之。直到近几年,很多人终于开始真正地了解到,这种烧酒兑热水的大叔喝法的妙处。
在说辉烧酒的诞生地,鹿儿岛也是用烧酒兑热水喝的地方。这种饮用方式不仅扩张烧酒的风味,让卓越的美味加倍,最重要的是不伤身,无需勉强自己也能尽享酒的乐趣。而且据烧酒通的朋友的介绍,烧酒兑热水,可以一目了然的辨别烧酒的品质的好坏。因为偷工减料的烧酒只要一经加热马上就会原形毕露。当然,在气候变暖的春季亦或持续大热天的夏季,您也可以选择兑凉水或冰块儿饮用。

✿日本烧酒怎么喝?✿
  • 直接喝:在常温状态下打开直接品尝,普通玻璃杯或高脚杯皆可。
  • 冰镇后喝:在炎热的夏季,经过冰镇后的烧酒更加清香。
  • 加冰块喝:这是很多人喜欢的方式,使用碎冰块比大块冰块效果更佳。
  • 兑热水喝:先在杯中注入热水,再倒入烧酒,通过温差对流,更易品出原料的香味。
  • 兑冷水喝:冷水降低了烧酒的烈度,使之更加清香。

♥预订波花(NAMIHANA)芋烧酒的方法♥

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图片: 夏威夷烧酒公司波花烧酒购买方法

非常让人惋惜的是,2019年春季的波花 No.12在四月份已经销售一空。秋季发后的波花No.13据说将于9月末开始发售(具体发售时间将于8月中心发布)。更多详细的发售日等,您可以访问酿酒坊官方的博客查阅(日语):kaloimo.exblog.jp/  。

如果您没有时间前往北海岸,亦或希望在威基基海滩附近购买,可以通过电话或邮件进行预订。
打电话预订:+1 (808)924-1712
发电子邮件预订:hawaiiomiyage@tachibana.com

【温馨提示】

  • 不提供国际邮寄服务。选购限可以在当地接货的游客。 您可以在回国日两天前以上述方法进行预订,商家会把或送到您所下榻的酒店。
  • 下榻威基基周边和阿拉莫阿那地区,可以快递发送。预订时可以指定快递服务。
  • 波花每一瓶价格为39.75美元(750ml,另加消费税和邮寄费) 本格烧酒--BANZAI STRENGTH的每瓶价格为43美元(375ml,另加消费税和邮寄费) 预订时需预付费用。
  • 每一批的烧酒数量有限,限每人两瓶。

♥参观夏威夷烧酒公司的方法♥

夏威夷烧酒公司全靠夫妻二人,每天进货,酿酒,发货,十分忙碌。因此,如果打算去参观,记得一定要提前发邮件预订日期和时间。当你抵达时,Ken和Yumiko,还有他们的爱犬—Imo酱会在门口欢迎您的到访。 如果您在参观之后顺便购买烧酒,建议您在4月份亦或10月份访问。

♥美食配美酒!喝什么酒,配什么菜!♥

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图片: 夏威夷烧酒公司波花烧酒烧酒配肉。清酒配鱼是主流的王道喝法!

说起芋烧酒的下酒菜,自然会联想到红烧肉、猪肉火锅、炸鱼饼、烤鸡肉和炸鸡块之类的料理等。但是仔细想来,脑海中好像并没浮现出什么鱼类料理。特别是做成刺身的生鱼,不管怎样都会联想到清酒。当品尝鲜鱼做成刺身,品味着那份甘甜和柔软的时候,一定会不自觉的想要来一杯爽口的清酒!常年来,”烧酒配肉,清酒配鱼“的主流王道的喝法,但是若说烧酒,特别是芋烧酒和刺身绝对不搭,其实也不尽其然。在烧酒的国度——鹿儿岛、宫崎和熊本等南九州地区,吃刺身的时候不喝烧酒了改喝清酒,简直是闻所未闻。如果您问当地人,大家都说正是因为眼前有新鲜的刺身,才想来杯烧酒。因为当地人认为,烧酒和鲜鱼是天生的绝配。如果您不信,先来一口刺身,再来一口烧酒,尝一尝再发表感想。芋烧酒配刺身,轻而易举地,会让您上瘾的哦。

♥前往夏威夷烧酒公司的交通♥

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片: 威基基海滩至北海岸哈雷瓦小镇内的夏威夷烧酒公司大约60分钟车程

夏威夷烧酒公司位于欧胡岛北海岸的冲浪者风情小镇—哈雷瓦,从威基基海滩驾车大约1个小时左右。

夏威夷本土产传统手工酿制本地产日本烧酒NAMIHANA本格烧酒BANZAI STRENGTH

图片: 威基基海滩至北海岸哈雷瓦小镇内的夏威夷烧酒公司大约60分钟车程

沿着哈雷瓦路驱车拐进Paalaa路之后,不一会儿左手边会看到上图中的夏威夷烧酒公司的路牌,隔着铁栅栏会看到酒造的房屋。

 

 

嗨一夏版权所有©2019

本文相关话题: 旅行纪念品

 

基本信息

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店名 Hawaiian Shochu Co.
地址 66-542 Haleiwa Rd., Haleiwa, HI 96712
营业时间 完全预订制
电子邮件 kaloimo@gmail.com
网站 @hawaiianshochucompany
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